Es un año nuevo, y para millones de personas eso trae resoluciones como hacer más ejercicio y comer de manera más saludable. ¿Helado? Desaparecido. ¿Patatas fritas? En la basura. Hamburguesas En su lugar, pruebe una ensalada. ¿Pollo frito? Bueno, espera, ¿es realmente pollo?
En los restaurantes Kentucky Fried Chicken de los EE. UU., Los clientes pronto tendrán la opción de que la respuesta sea no. El gigante de la comida rápida busca sacar provecho de las resoluciones de alimentación saludable con un lanzamiento oportuno de un sustituto a base de plantas para su pollo tradicional (léase: real). KFC se asoció con Beyond Meat , que ha ido ampliando constantemente su repertorio desde su fundación en 2009. Después de empezar con las hamburguesas, la empresa ahora también elabora salchichas y pollo.
Beyond Meat ha estado desarrollando nuggets de pollo a base de plantas desde hace un tiempo, y más recientemente comenzó a enfocarse en un sustituto a base de plantas que imita el sabor y la textura del pollo de músculo entero (como una pechuga o muslo de pollo). Los nuggets son más fáciles de reproducir con ingredientes de origen vegetal ya que su carne está molida y no tiene una textura tan específica, pero una pechuga de pollo a base de plantas es más compleja.
La “pechuga de pollo a base de plantas” suena (y es) un oxímoron. A diferencia del pollo cultivado , que también está en aumento, el pollo de origen vegetal no es realmente pollo; es proteína de soya mezclada con varios ingredientes que obtienen su textura y sabor similar al del pollo real. Como era de esperar, Beyond Meat mantiene en silencio los detalles patentados de su fórmula, pero es probable que el pollo de la compañía esté hecho con un proceso similar al que usa el competidor Impossible Foods para sus hamburguesas.
Impossible Foods hizo que sus hamburguesas a base de plantas supieran y se sintieran como carne real al agregar una proteína de la soja llamada leghemoglobina. La leghemoglobina está unida químicamente a una molécula no proteica llamada hemo, una molécula que contiene hierro y que da color a la carne roja. Al descubrir este ingrediente clave y descubrir cómo derivarlo de las plantas, la compañía fabricó un producto único que se acercaba más a la sensación en boca de la carne de res real.
Esta no es la primera vez que KFC se asocia con Beyond Meat. Las dos compañías probaron pollo de origen vegetal en un restaurante de Atlanta en agosto de 2019, vendiendo su suministro limitado en medio día. El plan actual es hacer que Beyond Fried Chicken esté disponible por un tiempo limitado, pero Kevin Hochman, CEO de KFC, espera que la prueba funcione igualmente bien. “Esperamos que se agote”, dijo . “Basado en la velocidad de esa venta y la reacción del cliente, eso determinará cuáles serán nuestros planes a continuación. Pero nuestra intención no es ser uno y estar hecho “.
KFC es propiedad de Yum! Brands , que también es propietaria de Pizza Hut y Taco Bell. Había alrededor de 4,000 restaurantes KFC en los EE. UU. A fines de 2020, pero solo el 18 por ciento de las ventas globales de KFC son nacionales; la cadena vende mucho más en China que en cualquier otro lugar. Sin embargo, el pollo frito a base de plantas solo se está lanzando en el mercado de EE. UU. Por ahora, siguiendo una tendencia creciente para satisfacer el interés de los consumidores en comer de manera más saludable y reducir su huella ambiental.
Burger King fue el primero en subirse al carro de las plantas con su Impossible Whopper. McDonald’s siguió el año pasado con su hamburguesa McPlant . ¡Mmm! Marca las plantas para lanzar más productos sin carne, incluida una carne asada a base de plantas en Taco Bell. “Creemos que, en última instancia, esta idea de consumir más y más proteínas de origen vegetal es un hecho consumado”, dijo Hochman. “Va a suceder, realmente se trata de cuándo”.
Puede probar Beyond Fried Chicken en las tiendas KFC de todo el país a partir del 10 de enero. $ 6,99 le permitirá comprar un pedido de seis piezas, con algunas variaciones de precio según la ubicación. No soy muy aficionado a los nuggets de pollo, pero diablos, incluso tengo curiosidad por probar estas cosas.
Crédito de la imagen: KFC
